1 Kg di costata 1 kg di fiorentina 1 Kg di fettine per padella\piastra 1 Kg di spezzatino 1 Kg di controfiletto a fette 1 Kg di macinato 1 Kg di hamburger 1 Kg di filetto a fette 1 Kg muscolo per brodo 1 Kg di scapino per brasato Scottona significato: Quando senti il termine scottona, come prima cosa sappi che si sta facendo riferimento a carne di bovino. Ma questo termine non sta ad indicare una speciale razza e neppure uno speciale taglio, bensì un capo bovino con caratteristiche specifiche e ben delineate. infatti si tratta di una bovino (parliamo solo di sesso femminile) che al momento della macellazione si trova trai 15 ed i 22 mesi e che non ha ancora partorito. Si tratta di una carne rossa dal sapore unico, morbida e magra. Come per tutte le cose, esiste una motivazione specifica che è stata capita nel tempo, grazie ad una serie di studi scientifici. Tale particolarità è dovuta infatti alla presenza di estrogeni al suo interno. Ora ti chiederai: e cosa sono gli Estrogeni? Si tratta di un ormone sviluppato nel corpo del bovino di sesso femminile che è nel periodo dell’accoppiamento ma che, come nel caso della scottona, non viene fatto accoppiare. La carne di scottona infatti, grazie anche alla presenza di questo ormone, è una carne con una buona presenza di grasso, che le regala in genere una splendida marezzatura. La scottona è una carne di alta qualità. Spesso è consumata dagli sportivi e da tutti coloro che seguono regimi alimentari equilibrati. Si caratterizza per: -l’alto valore proteico, poco più di 20 g ogni 100g, -un basso contenuto calorico, meno di 150g per 100g, -pochi grassi solo 6g ogni 100g.
